Percolación · Vertido manual
El V60 es el método ideal para quienes buscan una taza limpia, brillante y con alta claridad de origen. La percolación por gravedad a través de un solo filtro cónico resalta notas delicadas, acidez elegante y una estructura más definida que cualquier método de inmersión. En Caelus lo preparamos con vertido en círculos lentos y un bloom generoso.
| ✦ | Dripper V60 (cerámica, acrílico o vidrio) |
| ✦ | Filtro de papel V60 (tamaño 02) |
| ✦ | Servidor de vidrio o taza |
| ✦ | Gramera digital |
| ✦ | Hervidor cuello de cisne (esencial para control del vertido) |
| ✦ | Cronómetro |
| ✦ | 15 g de café de especialidad (molido al momento) |
| Dosis | 15 g |
| Agua | 225 ml |
| Ratio | 1 : 15 |
| Temperatura | 88 – 91 °C |
| Molienda | Media |
| Tiempo total | 3:00 – 3:30 min |
En V60 usamos temperatura más alta (88-91 °C) que en AeroPress (85-88 °C) porque la percolación tiene un contacto café-agua más breve — necesitamos más energía para extraer lo que queremos en menos tiempo.
Vertido manual en círculos concéntricos
|
1
|
Enjuaga el filtro y precalienta Antes de iniciar Coloca el filtro de papel en el V60 y enjuágalo con abundante agua caliente. Esto hace dos cosas: elimina el sabor a papel y precalienta el dripper y el servidor. Un V60 frío le roba temperatura al agua de preparación y enfría la extracción. Descarta el agua del servidor antes de empezar. |
|
2
|
Añade el café y nivela Antes de iniciar el cronómetro Muele 15 g de café en molienda media — como sal de mesa o un poco más gruesa que para AeroPress. Vierte el café en el filtro y nivela el lecho dando un golpe suave al V60 o moviendo con la mano. Una cama plana asegura que el agua contacte todo el café de forma uniforme. |
|
3
|
Bloom — deja que el café despierte 0:00 → 0:45 Inicia el cronómetro y vierte 45 ml de agua (88-91 °C) en círculos desde el centro hacia afuera, mojando todo el café. Espera 45 segundos. El café se hincha y burbujea — está liberando CO₂ atrapado durante el tueste. Este paso es esencial: sin un buen bloom, la extracción posterior será despareja porque el gas crea barreras entre el agua y el café. |
|
4
|
Vertidos en círculos 0:45 → 2:00 Vierte el agua restante en círculos lentos y concéntricos, desde el centro hacia afuera y de vuelta. Mantén un flujo constante y suave — no viertas sobre el filtro directamente, siempre sobre el café. Puedes hacer 2-3 vertidos con pausas cortas o un vertido continuo hasta llegar a los 225 ml totales. El agua no debería tocar las paredes del filtro: si ves café seco en los bordes, tu vertido está muy al centro. |
|
5
|
Drenaje — deja que la gravedad trabaje 2:00 → 3:00 – 3:30 Una vez vertida toda el agua, no muevas ni agites el V60. Deja que drene por gravedad. El lecho de café debe quedar plano y uniforme — es la señal de una extracción pareja. Si queda con forma de cono o con café pegado muy arriba en el filtro, ajusta el vertido la próxima vez. El drenaje total debería completarse entre 3:00 y 3:30 minutos. |
Cómo leer el lechoListo. Taza limpia, brillante y con claridad de origen.
Deja que baje un poco la temperatura — en V60 las mejores notas aparecen cuando el café ya no quema.
En V60, la molienda y la temperatura son las dos variables que más impactan. Ajusta de a una a la vez.
| Si la taza está... | Prueba esto |
| Aguada o muy ácida | Molienda más fina o sube la temperatura a 91 °C. El café necesita más extracción. |
| Amarga o astringente | Molienda más gruesa o baja la temperatura a 88 °C. Estás sobre-extrayendo. |
| Drenaje muy rápido (< 2:30) | Afina la molienda un punto. El agua pasa demasiado rápido y no extrae lo suficiente. |
| Drenaje muy lento (> 4:00) | Engrosa la molienda. El agua se estanca y sobre-extrae, causando amargor. |
| Quieres más dulzura | Busca el punto medio: ni muy rápido ni muy lento. La dulzura vive en el centro de la extracción — entre 3:00 y 3:30 es el sweet spot. |
Mismo café, cuatro formas de prepararlo. Elige según lo que buscas en taza.
| AeroPress | V60 | Chemex | Prensa Francesa | |
| Método | Inmersión + presión | Percolación | Percolación lenta | Inmersión total |
| Ratio | 1:15 | 1:15 | 1:15 | 1:15 |
| Temperatura | 85-88 °C | 88-91 °C | 88-91 °C | 88-91 °C |
| Molienda | Media-fina | Media | Media-gruesa | Gruesa |
| Filtro | Triple papel | Papel fino | Papel bondeado | Malla metálica |
| Tiempo | 2:30-3:00 | 3:00-3:30 | 4:00-4:30 | 4:00-4:30 |
| Carácter | Densa y redonda | Limpia y brillante | Cristalina y suave | Cuerpo completo |
| Ideal para | Dulzura y cuerpo | Claridad de origen | Compartir · Suavidad | Textura y profundidad |
Nota Caelus
Cada café responde distinto. Por eso, más que seguir una fórmula rígida, en Caelus creemos en preparar con intención. Observa el bloom, leé el lecho, prueba la taza y ajusta. La mejor receta es la que construyes preparación a preparación.
Si necesitas orientación, escríbenos por WhatsApp y te ayudamos a calibrar tu receta.
Todo lo que necesitas para preparar café de especialidad como en Caelus — con envío gratis.
| Métodos y equipos | Café en grano |